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我校联合巴西咖啡协会举办重庆Ecc咖啡师大赛

作者:Admin  来源:Admin  发布时间:2011-10-26 05:10:22

Ecc咖啡师大赛火热报名中

Easy close to coffee Barista Concurso

由巴西咖啡烘焙协会、巴西投资与贸易促进局、玛卡多咖啡共同组织的Ecc咖啡师大赛将于20119-20128月在全国展开,旨在用巴西成熟的经验,发现与培育能够推动咖啡消费与传播的咖啡师。正在或将要从事咖啡制作、学习经营,热爱咖啡的你均可报名参加。
     大赛将颁发奖杯和证书,决赛优胜者将获全程免费巴西咖啡之旅,进入巴西最专业历史最悠久的咖啡培训机构 -CENTRO DE PREPARACAO DE CAFé,进行咖啡培训并于学业完成后获得毕业证书;第二、第三名获得丰厚奖励。所有获奖选手颁发证书。我们还将签约若干特约咖啡师以推动咖啡事业的发展。
   
比赛内容与同以往的WBC、中国咖啡师大赛的比赛内容不同,具体参照下面《比赛内容》。大赛将由巴西咖啡烘焙协会委派评委,保证比赛做到公平公正。

   2011分赛区:
           重庆分赛区:英邦教育职业培训学校 023-68585811
             南京分赛区:玛卡多咖啡 025-84650722

             苏南分赛区:无锡咖啡人 0510-82715557
             海西分赛区:厦门佳邺  0592-6026501-0

             浙江分赛区:宁波贝欧卡 0574-88145988

             湖南分赛区:长沙蓝山  0731-85716699

             详情请咨询:当地承办商   报名热线:023-68585811

比赛内容
一、比赛内容
·          1、每位选手有15分钟为制作过程进行准备,时间用完必须停止工作,离开操作台,准备开始20分钟的操作。
·          2、每位选手在20分钟内至少完成10杯咖啡饮品,其中分为以浓缩咖啡为基底的四杯卡布奇诺和四杯创意咖啡,及至少两杯的器具制作的咖啡,器具制作的器具将由主办法决定,选手可以主办方提供的器具中任意选择,器具制作咖啡要求制作出一杯标准黑咖啡和一杯以黑咖啡为底的特色咖啡。
·          3、每位选手在20分钟制作时间内,可制作更多数量的比赛要求之作品,供评委以外人员品尝,更好的与现场进行互动。如选手有做并且得到良好反响,会在技术表格[操作过程表现力]中加分。
·          4、选手可自行决定作品提供顺序,但每个类别必须连续提供完毕再提供下一类别(包括提供给评委以外之作品)。
·          5、作品可以一次一杯,也可一次多杯提供给评委。未送上的作品不做评判;不符合比赛要求的作品不做评判;被送上的作品评委会立即给予评价。
·          6、卡布奇诺与创意咖啡,同类别的四杯作品必须原辅料相同。
·          7、卡布奇诺的制作方式可以是传统或拉花的,但四杯制作方式必须一致。拉花图案可以不同。
·          8、器具制作的两杯咖啡,使用器具必须一样。操作方法、使用咖啡豆、饮用温度可以不同。
·          9、规定操作时间内未能完成比赛,选手应继续工作,直至完成全部作品,但会因超时被扣分。从超时1秒起,每位评委扣3分,之后每多用30秒加扣3分。超时两分钟以上者只计分数不计名次。
·          10、比蹇结束后,选手可以请自己的助理或志愿者帮助清理比赛区,贵重物品仍由选手负责。主持人会随机采访选手,选手可以要求不接受采访。
·          11、选手携带物品安全由自己负责,选手准备区只允许参赛选手持证进入。正在准备阶段计时和比赛阶段计时的选手,该选手在入场前向主办方指定的一名人员,主办方发给证件后,持证才可进入选手准备区帮助该选手看管物品。
二、饮品定义
·          1、卡布奇诺咖啡
·          卡布奇诺咖啡由一份浓缩咖啡、牛奶和奶沫组成,不允许添加任何顶部装饰、糖、香料或各种状态调味品。违反则卡布奇诺感官部分全部记0分。
·          2、创意咖啡
·          每杯创意咖啡至少以一份浓缩咖啡为底,是由选手自由创作的饮品。它可以是任何温度,但不可以含有酒精、酒精提取物或非法原辅料。所有原辅料种类、用量及加工方法应当公开,使用到的原辅料应将原包装带到现场,出现疑义时以备检查。每杯作品中不足一份浓缩咖啡的,感官评分表中创意咖啡味道平衡度得分为0分。创意咖啡中发现酒精或非法原辅料,感官评分表中创意咖啡部份所有得分为0分。
·          作品必须是饮品,评委可以喝到。
·          3、器具制作咖啡
·          必须选择使用主办方提供的任意一种咖啡制作器具完成制作。可以同时操作两个相同的制作工具分别完成两杯作品,或用一个工具一次完成两杯作品。其中一杯要使用主办方提供的一种咖啡豆,制作成传统的、热的黑咖啡;另外一杯由选手自由发挥制作成特色咖啡,将两杯分别提供给两位专职感官评委。制作特色咖啡的咖啡底用豆,与制作黑咖啡所用的咖啡豆可以不同,但必须是主办方提供的另一种咖啡豆或将几种咖啡豆经选手自由拼配,但必须公开用豆种类及拼配比例。特色咖啡可以是任何温度,但不可以含有酒精、酒精提取物或非法原辅料。所有原辅料种类、用量及加工方法应当公开,使用到的原辅料应将原包装带到现场,出现疑义时以备检查。特色咖啡中发现酒精或非法原辅料,感官评分表中器具制作部分所有得分为0分。
·          作品必须是饮品,评委可以喝到。
ECCBC评委会
参赛选手须知
 各赛区比赛评出前两名、三个单项奖(可重复),前两名将参加总决赛的最终角逐,大赛组委会及承办商将统一安排选手决赛阶段的食宿和交通。总决赛设立前三名,第一名获全程免费的巴西咖啡之旅,进入巴西最专业、历史最悠久的咖啡培训机构 -CENTRO DE PREPARACAO DE CAFé,进行咖啡培训并于学业完成后获得毕业证书;第二、第三名获得丰厚奖励。所有获奖选手颁发证书。
一、报名条件:
  1、咖啡经营相关的吧台在职人员,国籍不限;
  2、相关专业在校学生;
二、报名材料:
  凡具备参赛资格的选手,请携带以下资料:
  1、本人身份证原件及复印件一份;
  2、两张一寸照片;
  3、报名费:RMB200元整;
 至所在区域承办方处报名、填表并领取相应的资料(报名表、参赛选手须知等及赛前培训)。
三、比赛安排:
  1、比赛分操作部分和互动问答部分;
  2、每位选手的标准比赛时间为40分钟,其中15分钟为准备时间,20分钟为咖啡制作时间,最后5分钟为互动问答时间。
  3、每位选手应在20分钟内完成10杯咖啡饮品。其中四杯卡布奇诺和四杯创意咖啡必须以浓缩咖啡为底;器具制作的可选任意方式,要求制作出一杯标准黑咖啡和一杯以黑咖啡为底的特色咖啡。每种咖啡做好后需同时呈上供评委品尝。制作的咖啡不可以含酒精或其他对人体有害的物质。
  4、咖啡互动阶段选手需回答评委所提问题。
  5、当前一位选手进入咖啡制作计时5分钟后,第二位选手方可进入准备阶段,依此进行。
四、赛前准备:
  1、时间:___年__月__日__时__分;
  2、地点:____________;
  3、所有参赛选手需携带身份证/护照准时报到。
  4、抽签决定比赛出场顺序并发给选手参赛证。
  5、讲解比赛规则及答疑。
五、赛前练习
赛区承办方将为选手提供培训场地、设备、物料、培训指导;
1.      理论培训时间:______;
2.      理论培训地点:______;
3.      操作培训时间:______;
4.      操作培训地点:______;
5.      赛前培训师:________;
6.      联系电话:______  ______;
注意事项:各位选手应携带身份证和参赛证才可进入场地参加培训。
六、参赛者必须准备以下物品参加比赛:
创意咖啡杯:至少有四套比赛使用,最好准备备用杯,以防意外发生;
口杯:至少有四套比赛使用,最好有备用;
托盘:咖啡出品后呈给评委时使用;
围裙:比赛全程佩戴;
咖啡勺:对应需要制作的咖啡准备相应数量,最好有备用,专用奶缸:打发奶沫用,大小、形状、材质不限,选手根据使用习惯准备餐巾纸、口布及干净的抹布(用于擦干杯具、清理台面卫生、清洁咖啡机)选手制作创意咖啡所有需要使用到的原料、用具,每位参赛选手可自带一位助手,在后场帮助赛前准备和赛后清洁工作。

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