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英邦西点师培训动态

作者:Admin  来源:英邦培训  发布时间:2012-10-26 10:10:25

 


西点师培训班培训课程:蛋挞的制作方法
       大家每个人仔细的完成每一道工序,认真的听着西点老师的讲解,下面我们跟随英邦西点班的西点师学员一起来领略一下可爱蛋挞的制作过程吧。
      

材料:

挞皮:低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克  清水75克

挞水:牛奶180克  低筋面粉10克  蛋黄2粒  白糖30克  炼乳1勺

作法:

 

挞水:

 

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散,将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水

挞皮:

 

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟

 

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮,

 

把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

 

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

      本西点师培训课程详细内容来自于英邦西点师培训课程,更多英邦西点师培训动态请继续关注我们官网。

      本文链接:http://www.ybzhiye.cn/News/2012/10262953.html   西点师培训课程

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