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怎样来分辨牛排的品级

作者:admin  来源:未知  发布时间:2019-01-06 09:01:10

牛排绝对算得上是西餐厅的主要食物,而且品种非常的多,当然,在国内目前最流行的就是一些连锁店所卖的牛排,味道也还可以。

当然,这个味道可以只是相对于来说而已,毕竟我们对于牛排的好坏并没有什么鉴定的能力,也只是吃起来好吃就好。

其实牛排是分为很多种的,好坏也是可以区分的,下面就来看下吧!

目前在我们国内高级的西餐厅大部分用的牛排都是进口货,它们主要来自三个国家,那就是美国、澳洲以及日本。据有关数据统计,美国的进口牛肉的进口量为最大,那为什么美国牛肉那么受欢迎呢?

其实主要还是因为美国牛肉有着著名的牛肉级别的分级制度。那它们到底是怎么对牛排进行分级的呢?据小亨了解,美国农业部是根据牛肉的第12、13根肋骨之间的肋眼肌(肉眼牛排),它上面的瘦肉跟油花的分布,就当作它的一个最重要的指标之一。

美国牛一共分为八个级别,分别是:(Prime)极佳、(Choice)特选、(Select)精选、(Standard)标准、(Commercial)商用、(Utility)可用、(Cutter)切块以及(Cannery)做罐头用。

一般我们消费者在市面上能够买到的主要是前五种分级的产品,因为最后三种最多只能够被拿来当作牛肉的加工品去使用。而(Standard)标准牛肉和(Commercial)商用牛肉这个两个的肉质达不到我们吃牛排的标准,它们只是适合用来慢炖,因此我们在西餐厅一般能吃到的美国牛排也就是前三个级别。

其中(Prime)极佳这个级别的牛排,它的瘦肉跟油花分布的比例最均匀、最多,因此这个级别的牛排我们在西餐厅所吃到的价格算是比较贵的,一般以125克一份这个级别的肉眼牛排来说,大概就是两百至五百块钱左右。

而几百块钱的差价,主要还是油脂分布决定的价格。而(Choice)特选这个级别的牛排就要比(Prime)极佳这个级别的牛排逊色一点,它的油花分布没有那么多,可以说吃起来口感没有(Prime)极佳好,一般这种级别的牛排在西餐厅的售价也就一两百块钱左右。


而(Select)精选这个级别的牛排的油花更是少得可怜,因此它在西餐厅牛排中的售价是最低的,一般四五十块钱一份的牛排,大多数连锁西餐厅所用的牛排都是它。

所以你所吃到的一份几百块钱的牛排,如果油花分布越多,比例越均匀,那么价格上肯定要高,因为它吃到嘴里的口感更加柔软、鲜嫩多汁。如果你花几百块吃一份口感差、肉质不嫩的所谓进口牛排,那你就肯定被坑了。

哪些部位的牛肉好吃:http://www.ybzhiye.cn/News//201811305674.html