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西餐的头盘有哪些食物

作者:admin  来源:未知  发布时间:2019-02-17 09:02:15

在西式餐饮宴会上,一桌子的上也是十分丰盛的,而且西餐宴会在上菜的时候也是非常讲究的,不同的菜系有不同的上法,今日就来讲讲西餐上桌的头盘。

有人说:头盘来源于俄国宴会,宾客未到齐之前,先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心,而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。

因此,头盘决不可影响主菜,但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味,量少,多是果、菜加适当的酒,腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁,及一些酸菜沙律等,多为以下品种:

① 鱼子酱

是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成,以黑色和鲜红色的最为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。
② 鹅肝

用强制喂食储肥的鹅肝,可作鹅肝酱,或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷,也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。

③ 腌银鱼

银鱼属沙丁鱼,常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

④ 生蚝

用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用,也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。

⑤ 熏三文鱼

将三文鱼用烟熏制而成,食用时搭配柠檬、洋葱片等,现也有不少人喜欢吃三文鱼生,食用时配日本芥末。

⑥ 蜗牛

以蜗牛为原料,有多种烹制方法,一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。
⑦ 小虾咯杯
在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾,食用时配用柠檬和鸡尾汁。
⑧ 一些腌制食品制成的菜肴