如何鉴定鉴一款葡萄酒中含有果酱味

1、葡萄汁味

    要了解果酱味，首先我们需要了解“未发酵的葡萄汁”中的葡萄味。这听起来好像是个多此一举的解释，由于葡萄酒是由葡萄酿制而成的，当然生成就会带有生果味。实在，有时候事实却并非如斯。在葡萄酒装瓶销售之前，葡萄果实会经由一系列的操纵处理，这时浆果的特性会发生巨大的变化，尤其是红葡萄酒的变化最大。红葡萄酒的出产过程不仅需要除梗破碎、带皮浸渍，而且在压榨出汁之后，还要继承与果皮接触以增加葡萄酒的特性。

2、单宁的影响

    品尝一下单宁，某些葡萄比其它品种含有更多的单宁。良多时候，尤其是对于那些较年青的葡萄酒，这些单宁会掩盖葡萄酒在口中的生果风味。低单宁的葡萄酒，通常给人的印象是口味更丰硕，且含有更多的果酱味。也就是说，葡萄酒中丰硕的生果风味形成了果酱味，如草莓、李子和黑莓。单宁会跟着葡萄酒酒龄的增加或与空气的接触而逐渐减少。

    对比实验

    从酒瓶中倒一杯赤霞珠后，直接品尝。这时候，它酒中的单宁味道无疑会非常显著。那么，再掏出两个杯子，将这款赤霞珠葡萄酒在两个杯子之间往返倒上二十次。然后再次品尝它，它一定会比之前的味道更柔和，也更具有果酱味。

3、酸度如何影响果酱味

    假如你曾经吃过柠檬，你就能体会到酸性生果的味道。现在，仔细地想一想你曾经品尝黑莓时的感觉。你会以为它酸吗？当然不会。这是由于黑莓，尤其是那些经由加工的黑莓，酸度相对较低。酿酒葡萄也是如斯。

    有些葡萄生成就更酸一些，这会阻碍它们带来果酱味。

    对比实验

    你可以将黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）放在一起。先品尝一下黑皮诺，它有很多不同的特征，但你可能会发现，假如它比较年青或者没有经由橡木桶陈酿的话，就会略微偏酸。现在再品尝一下梅洛，人们常常会用“如同天鹅绒般的丝滑口感”来描述梅洛葡萄酒，这意味着它带有丰硕的深色生果香味，就仿佛果酱那样。这是葡萄品种的原因吗？不管它生长在哪里，都会表现出顺滑、深色生果的果酱味吗？实在，你之所以能够感慨感染到梅洛葡萄酒中含有果酱味，本质上是因为它的酸度较低。

4、风土的影响

    品尝葡萄酒的风土特色，并理解它是如何影响葡萄酒中果酱味的。西拉葡萄本质上是一种生果，它是一种有点低酸的葡萄。但是根据产地的不同，葡萄的风格变化也会很大。

    风土对葡萄酒能否展现出“果酱味”起到了不可或缺的作用。

文章来自：http://www.ybzhiye.cn/News/diaojiuzhishi/201309163955.html

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