【导读】葡萄酒知识：葡萄酒中的沉淀物是怎么回事。从理论上来说，所有葡萄酒都应该会泛起酒石酸盐沉淀。不外因为现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部门的酒石酸盐除去。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒因为没有使用低温控制和过滤技术，更轻易泛起酒石酸盐。在法国和意大利都有良多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。
葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特地把它们喝掉。
一、葡萄酒在酿造过程中泛起的沉淀物质
葡萄酒在发酵过程中泛起的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度；不外假如处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会提高前辈行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。
总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的是非主要由酿酒师控制，没有固定的尺度。现在因为过滤和澄清技术得到了很大进步，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到显著的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，由于这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。
二、葡萄酒装瓶之后泛起的沉淀物质
对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不外，因为只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会泛起沉淀，因此这样的情况在糊口中并不常见，良多人实在不需要为这个题目烦恼。
红葡萄酒在装瓶后泛起的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不外在饮用的时候一般会把它们除掉。由于这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦；另外，它会影响葡萄酒的外观光彩，给人不好的印象。
假如你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。假如有，最好醒酒后再喝。
三、葡萄酒在杯子中泛起的沉淀
有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有)，这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，假如你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。
这些晶体沉淀实在是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有生果都包含酒石酸。比拟那些不含酒石酸的生果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合天生酒石酸氢钾——这恰是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样老是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更轻易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。
文章来自：http://www.ybzhiye.cn/News/diaojiuzhishi/201310174065.html
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