【导读】葡萄酒挂杯现象是怎么回事。挂杯俗称“沉淀”，即“挂杯”是指葡萄酒中单宁物质的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中开释出糖分的作用，沉淀物就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，其沉淀物质就会越多，而葡萄酒也更轻易产生“长挂杯”的效果。如何准确对待“挂杯”呢？有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰硕的营养物质。法国波尔多和勃艮第出产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。
对真正懂葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个非常不切当的概念，以法国为首的旧世界出产的葡萄酒，其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说，在国外，葡萄酒一般都没有详细的保质期，人们完全是根据自己的经验和知识来辨别葡萄酒的最佳适饮期。我国从2008年1月开始，对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。
一瓶普通的波尔多红酒，基本上都会经由2年或以上的全新橡木桶陈酿，而更多的顶级葡萄酒有的甚至要经由10年或者更长时间的陈瓶，其酒体才会变得饱满柔软，口感也才会变得醇香浓烈，成为名副实在的陈年美酒。所以，假如葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，准确的方法是在饮用的时候“换瓶”，即更换装酒的容器，在采用换瓶的同时我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。
文章来自：http://www.ybzhiye.cn/News/diaojiuzhishi/201310274104.html
阅读过本文的人还浏览过：
