鸡尾酒是一种非常烈性的饮品,但是由于它味道好而受到很多人的喜爱,所以对于鸡尾酒的调制方法很多的人都非常的感兴趣,那么下面我们就来了解下鸡尾酒的一些调制方法。
鸡尾酒的调制一般有下面4种方法。
1 兑和法(Build)
兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌即可, 但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢的将酒水倒入,以免冲撞混合(如彩虹鸡尾酒)。
2 调和法(Stir)
调和法有两种,即调和以及调和与滤冰。调和是将配方中的酒 水按分量倒入酒杯里,加进冰块,用酒吧更搅拌均匀。搅拌的目的是在最少稀释的情况下,把各种成份迅速冷却混合。这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧更搅拌均匀后,用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入杯中。具体操作要求是:用左手握杯底,右手按握“毛笔”姿势,使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。
3 摇和法(Shake)
摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡,摇匀后过滤冰块,将酒水倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。
(1) 单手摇 单手摇的方法是:右手食指按住壶盖,用拇指、中 指、无名指夹住壶体两边,手心不与壶体接触。摇壶时,尽量以手腕用力。手臂在身体右侧自然上下摆。要求:力量大、速度快、有节奏、动作连贯。
(2) 双手摇 双手摇的方法是:左手中指按住壶底,拇指按住壶 中间过滤盖处,其他手指自然伸开。右手拇指按壶盖,其余手指自然伸开固定壶身。壶头朝向调酒师,壶底朝外,并略向上方。摇壶时可在身体左上方或右上方。要求两臂略抬起,呈伸曲动作,手腕呈三角形靠身体的一侧摇动。
4 搅和法(Blend)
搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中,启动电动搅拌机运转10秒钟,连碎冰带酒水一起倒入酒杯中,用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。