说了那么多的理论知识，相信大家对蛋糕烘焙行业已经有了基础性的认识的。下面我将带领大家一起制作小时候我们最喜欢的牛轧糖。
制作材料
糖浆：麦芽糖 240g 、 细砂糖 90g 、 水 40g、盐 2g
蛋白霜：蛋白 1个 、 细砂糖 10g
辅料：黄油 50g 、 奶粉 100g、花生碎 200g
所需工具：
电子秤 、 奶锅 、 电磁炉 、 电动打蛋器、硅油纸 、 刀 、 砧板 、 刮刀
制作步骤
1、熬煮糖浆：将糖浆用料中的麦芽糖、细砂糖、水和盐倒入奶锅中，中火加热至沸腾，转小火熬煮至糖浆温度达到140度。
2、在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：蛋白加细砂糖，打发至硬性发泡。
3、煮好的糖浆倒入蛋白霜中，用电动打蛋器快速搅打均匀。
4、加入提前融化好的黄油，用电动打蛋器混合均匀。
5、加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。
6、加入花生碎，用刮刀混匀。
7、将拌好的牛轧糖块放在油纸上，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，塑形。
8、待糖块冷却后，用刀切成自己喜欢的大小，用糖纸包裹好即可。
小贴士
1. 配方中的碎花生，也可以用其他你喜欢的坚果替代。
2. 熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。
3. 使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。
4. 糖浆倒入蛋白中时，不要倒到容器壁和打蛋头上，否则糖浆会很快凝固。
5. 如果室温较低，混合蛋白和糖浆时，可以坐热水操作。
就这样，一款我们小时候最爱吃的牛轧糖就制作完成了。想了解更多的蛋糕培训知识，就来重庆英邦培训学校吧！
