重庆西点烘焙培训：千层酥皮的面包油法和油包面法。炎热的夏季，面对烘烤一两百度的烤箱，作为职业西点师真是太难了。疫情一波未平一波又起，以为过去了呢，好像又复发了。不论怎样，还是要提醒大家记得戴口罩，多一个保障总归是没有坏处的。今天我们跟大家一起分享的西点培训专业知识是千层酥皮的面包油法和油包面法。

千层酥皮的面包油法和油包面法，其实从成品的外观来看，并没有很大的差别，只是工艺上稍有不同。在西点烘焙培训行业的原因，很多年做下来你会发现，无论你是面包油法还是油包面法，只要你有非常好的配方，有非常精湛的工艺，他们的成品都是香酥脆甜的。从专业西点烘焙师的角度来说，如果你使用油包面的话，它的工艺确实比较复杂一点点，因为你想要把含油量比较大的油团去包裹面团，这个时候如果你的时间控制，温度控制，速度控制不够好的话，就会让油很快的化掉，造成操作难度加大。如果你确实想要把他们的口感做一个区别的话，那么油包面法，因为它的含油量通常情况下会大一点，并且是反折千层，那么它的口感会稍微偏酥松一点。

在西点烘焙培训课堂上，我们常用一个比喻来形容这个面包油法反折千层的口感，就是假如在深秋，你走入一个满是落叶的森林当中，脚踩在满是落叶的地面上，会感到非常的轻盈酥松。好啦，今天的西点专业烘焙知识就写在这里了，下次咱们再接着分享西点烘焙培训专业知识。